輪和建設の國分です。

蔵付き酵母というのをご存じでしょうか。

酒蔵、醤油蔵、味噌蔵といったような蔵の中で発酵させることによってつくられる食材があります。

これらの蔵の土壁にはそれぞれの食材を発酵させるために有用な酵母菌が住み着いているわけですが、これらを蔵付き酵母といいます。

作られる食材の良し悪しはこの酵母菌によって左右されるのですが、さらに元をたどれば良い酵母菌が繁殖できる環境づくりが重要なわけです。

そのためには藁の入った土壁は外せないポイント。

もちろん土壁にしたら何もせずともOKではなく、そこから雑菌ではなく酵母菌が繁殖しやすいように、室内環境を調整することは大事です。まあ簡単に言えば、人間なら誰しもが感じる不快でじめじめと籠るような環境にしていてはだめだという事ですね。

酵母菌の存在が確認された現代では、培養した酵母菌を添加すればあの菌が一切繁殖しなさそうな工場内でも作れてしまうわけですが、当時の酒や醤油や味噌の良し悪しは、杜氏の腕と蔵付き酵母の性質に委ねられていたと言っても過言ではありません。

さて、ここで家の話に変えたいと思いますが、現代の家は酵母菌なんて繁殖する余地のない造りになっています。

私たち人間を酒や醤油、味噌などの原料とした場合、現代の住空間はちょっと物寂しい気もしますね。

蔵付き酵母の土倉の様に、家も人間にとって住みよい場所となるとよいです。

「吉野の木を伝統技法で建てる工務店」輪和建設株式会社では、永く健やかな暮らしを求め、自然素材にこだわった奈良の木の家づくりをしています。
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